Mit Laib und Seele. Und mit ganz viel Herz.
Meine Geschichte
Hallo, mein Name ist Björn, Gründer von Laib und Seele 25 in Wetzlar.
Vor rund 17 Jahren durfte ich im alten Dorfbackhaus meines Heimatortes das Brotbacken erlernen – von den Traditionshobbybäckern Peter und Heike, in deren Familie diese Kunst schon seit Generationen weitergegeben wird.
Für mich bedeutet Brotbacken Ankommen.
Ein Gefühl von Zuhause.
Eine wohltuende Entschleunigung in unserer schnelllebigen Zeit.
Ein Moment des Innehaltens, des Genießens – mit allen Sinnen.
Der Duft von frisch gebackenem Brot weckt Erinnerungen an die Kindheit und schenkt Geborgenheit.
Dieses Gefühl möchte ich in meinen Backkursen mit Dir teilen.
Mein Ziel ist es, die Neugier und Begeisterung für das Brotbacken im Holzofen – so wie es schon unsere Großeltern kannten – neu zu entfachen. Vielleicht gelingt es uns, hier und da ein altes Dorfbackhaus wieder mit Leben zu füllen und so ein Stück Kulturgut zu bewahren.
Keine Sorge: Alle unsere Rezepte sind erprobt und lassen sich auch ganz einfach im haushaltsüblichen Elektroherd umsetzen.
Wie alles seinen Lauf nahm...
Irgendwann kam mir die Idee, ich könnte doch meine erworbenen Kenntnisse und Erfahrungen, im Laufe meiner „privaten Backlaufbahn,“ intensivieren.
Manchmal hat Ü- 50 auch gewisse Vorteile, stellte ich fest! Es besteht die Möglichkeit unter gewissen Voraussetzungen wie z.B. aus Altersgründen, anstatt einer Lehre eine Ausnahmegenehmigung zum Herstellen und Vertreiben von Brot zu bekommen.
Nach bestandener Prüfung berechtigt dieses Zertifikat den Erwerb einer Ausnahmebewilligung bzw. Ausübungsberechtigung bei der Handwerkskammer Wiesbaden
im Rahmen der geprüften und hergestellten Produkte.
Im Frühjahr 2024 war es dann soweit! In 4 Modulen absolvierte ich an der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim meinen Sachkundenachweis für Brot und Kleingebäck.
Im Februar 2025 erhielt ich dann meine Eintragung in die Handwerksrolle „Bäckerhandwerk“
beschränkt auf die Teiltätigkeit: „Herstellung von Sauerteigbroten“.
Ein Ort zum Wohlfühlen
Unsere Kurse finden in meiner liebevoll eingerichteten Backstub in Münchholzhausen statt. Hier ist Platz zum Kneten, Falten, Probieren – und zum Anstoßen, wenn das Brot gelungen ist.
Du wirst sehen: Es geht nicht nur um das Ergebnis. Es geht um den Prozess. Um Zeit für dich. Um Genuss, Gemeinschaft – und darum, wieder mit den eigenen Händen etwas Gutes zu schaffen.